ヤーコンシロップは自然食料品店や輸入食品店で見かけるようになりました。
真っ黒い見た目で黒蜜のような味を思い浮かべますが、実はもっとさっぱりとした甘みが特徴です。
日本でも栽培されているヤーコンはレシピも様々なものがあるため、ここではヤーコンシロップを使用したローフードレシピをマスターしましょう。
ヤーコンレシピ
フルーツコンポート
【材料】
- 洋なし・・・2個
- りんご・・・１個
- 柿・・・2個
- ぶどう・・・1/2房
- ヤーコンシロップ・・・大さじ５
- レモン果汁・・・大さじ３
- シナモンやスターアニスなどのホールスパイス・・・お好みで
【作り方】
- 洋なしと柿は皮をむき、大きめのくし切りにカットする。りんごは皮付きのままで薄めにスライスする。ぶどうは半分に切り、種がある場合には取り除く。
- バッドかフタ付きの大きな容器にフルーツを並べて入れ、レモン果汁とヤーコンシロップを混ぜたものを上からかける。最後にスパイスをお好みで加える。
- ②を冷蔵庫に入れて一晩漬け込み、全体にしんなりしたら完成。
【ポイント】
ヤーコンシロップは色が濃いため、フルーツに色が移りますが、煮込んだような風合いとなり美しく仕上がります。
ヤーコンの風味は特に秋のフルーツと相性が良いため、秋のフルーツのコンポートを作ってみましょう。
ホールスパイスが手に入らない場合には、シナモンパウダーやジンジャーパウダーなどでも◎。
ヤーコンのホットスパイシーショコラ
【材料】２人分
- 生カシューナッツ・・・2/3CUP
- ローカカオパウダー・・・大さじ５
- お湯(47℃程度に温めたもの)・・・2CUP
- ヤーコンシロップ・・・大さじ2~3
- カイエンペッパーパウダー・・・ふたふり
- シナモンパウダー・・・ふたふり
- 自然海塩・・・ひとつまみ
【作り方】
- 生カシューナッツは浸水し、よくすすいでおく。
- スパイスパウダー以外の材料をミキサーに入れて、しっかりと混ざるまでよく撹拌する。
- ②をカップに注いだら、仕上げにシナモンパウダー、カイエンペッパーを振って完成。
【ポイント】
カカオとペッパーの王道の組み合わせは、ヤーコンシロップの爽やかな甘味で仕上げます。
ヤーコンシロップの味を癖があると感じる方は、ぜひカカオパウダーと合わせてみましょう。
お客様にお出しする場合には、シナモンスティックをカップの横に添えても素敵な飾りとなります。
スパイスが好きな方は、ナツメグやクローブなどをプラスしてもよいでしょう。
ヤーコン韓国風ドレッシング
【材料】
- しょうゆ・・・1/2CUP
- ヤーコンシロップ・・・1/3CUP
- ごま油・・・大さじ３
- しょうが・・・お好みでたっぷり
- にんにく・・・２かけ
- 黒ゴマ・・・大さじ１
【作り方】
- 全ての材料をボウルに入れて、泡立て器などで混ぜあわせて完成。
【ポイント】
タイ料理やエスニック料理、韓国料理風の味付けにする際など、アジアンテイストのドレッシングとして様々な場面で使いやすいドレッシングです。
青パパイヤや人参の千切りにかけてソムタム風にしたい場合にはライム果汁やパクチーを加えたり、韓国風海苔巻きのつけダレとしてもお勧めです。