ルクマはフレッシュなものは日本ではなかなか手に入りませんが、パウダーはローカカオパウダーと一緒にぜひ揃えておきたいスーパーフードの一つです。
原産国に行った際には、ぜひ一度フレッシュなルクマを口にしてみてください。
ルクマレシピ
ルクマアイスクリーム
【材料】
- 生カシューナッツ・・・100g
- 水・・・約1/2CUP
- メープルシロップ・・・60g
- ココナッツオイル・・・40g
- ルクマパウダー・・・10g
- バニラエクストラクト・・・小さじ1/2
- 自然海塩・・・ひとつまみ
- ローカカオニブ・・・適量
【作り方】
- 生カシューナッツは浸水させ、よくすすいでおく。
- ミキサーに全ての材料を入れて、滑らかになるまで撹拌する。
- ②をバッドに入れて密閉し、冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。
- ③をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで混ぜる。さらにローカカオニブを加えてかるく撹拌する。
- ④をアイススクープでこんもりと丸くグラスに盛り付ければ完成。
【ポイント】
ルクマの香りを楽しめるアイスクリームです。
ルクマだけでは物足りない場合には、メープルシロップを減らしバナナをプラスしても◎。
ストロベリーキャラメルルクマムース
【材料】
- アボカド・・・1/2個
- イチゴ・・・3~5粒
- ローカカオパウダー・・・1大さじ１
- ルクマパウダー・・・1小さじ１
- バニラエクストラクト・・・1小さじ１
- メープルシロップ・・・1大さじ１
- 自然海塩・・・ひとつまみ
- トッピング用のイチゴとローカカオニブ・・・適量
【作り方】
- トッピング以外の全ての材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。
- お好みのグラスに①を入れて、カットしたトッピング用のイチゴとローカカオニブをちらして完成。
【ポイント】
ルクマをローカカオに加えると、ほんのりとキャラメルのような風味となります。
カスタードのような風味も加わり、とてもリッチなムースの出来上がりです。
ルクマショコラクランチ
【材料】
- アーモンド(生orロースト)・・・100g
- メープルシュガーorココナッツシュガー・・・40g
- カカオパウダー・・・15g
- ルクマパウダー・・・15g
- ココナッツオイル・・・40g
- 自然海塩・・・ひとつまみ
- アーモンドダイスor刻みアーモンド・・・適量
【作り方】
- アーモンドダイスを作る。ミルサーやブレンダー、フードプロセッサーにアーモンドを入れて、細かい粒状になるまで回す。(ミルサーなどがない場合には、市販のアーモンドパウダーでも◎)。ココナッツオイルが固まっている場合は温めて溶かしておく。
- ボウルにアーモンドダイス以外の全ての材料を入れて、よく混ぜる。
- ②が全体で馴染んだら、アーモンドダイスを加えてさっくりと混ぜあわせる。
- 大さじ、もしくは小さめのアイスクリームスクープで③をとり、形が崩れないようにしっかりと押し込めたら、バッドに並べる。
- ラップをかけて冷凍庫に入れ、完全に固まるまで約１時間程度冷やす。
【ポイント】
マカロンのようなさくさくとした食感は、ココナッツオイルの性質によるものです。
室内に出しておくと溶けて崩れてしまうため、食べる直前に冷凍庫から取り出すようにしましょう。