美しい海外セレブが取り入れているとして人気が高いココナッツ製品は、アレンジのしやすさから最も取り入れやすいスーパーフードの一つです。
日本ではヤングココナッツの果肉は貴重ですが、手に入った際にはぜひプディングを作ってみてください。
その他、ココナッツオイルやココナッツウォーター、ココナッツファインなど日常的に使いやすい素材はどんどん取り入れていきましょう！
ココナッツレシピ
ココナッツプディング
【材料】たっぷり２人分
- ヤングココナッツの果肉・・・1/2CUP強
- 生カシューナッツ・・・1/2CUP強
- ココナッツウォーターor水・・・60cc
- ローハニー・・・大さじ２
- レモン汁・・・小さじ1・1/2
- バニラエクストラクト・・・小さじ1/2
- ココナッツオイル・・・大さじ２
- トッピング用のフルーツ
【作り方】
- 生カシューナッツは浸水させておく。ココナッツオイルが固まっている場合には温めて溶かしておく。
- ココナッツオイル以外の材料を全てミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
- ②にココナッツオイルを加えて、さらに撹拌する。
- グラスなどに③を注ぎ入れる。(グラス２個で足りない場合には、もう一つのグラスを用意する)
- トッピングのフルーツを飾り付けて完成。
【ポイント】
ヤングココナッツの果肉とココナッツウォーター、ココナッツオイルを使用したココナッツづくしのプディングです。
トッピングのフルーツは、同じ南国のフルーツであるマンゴーが良く合い、またお好みのベリー系や桃などでもおいしく仕上がります。
トッピングにココナッツクリームやココナッツチップをちらしても◯。
ココナッツクッキー
【材料】18×16cmのバッド１つ分
- ココナッツファイン・・・200g
- アーモンド(ローストor生)・・・200g
- レモンの皮のすりおろし・・・1個分
- ★ココナッツオイル・・・大さじ４
- ★メープルシロップ・・・大さじ６
- ★バニラエクストラクト・・・小さじ１
- ★レモン汁・・・小さじ３〜４
- ★自然海塩・・・ひとつまみ
【作り方】
- アーモンドはフードプロセッサーにかけて細いパウダー状に粉砕しておく。生アーモンドを使用する場合には、浸水させてよくすすいだ後適度に乾かしておくと◯。
- ★の材料を事前に混ぜあわせておく。ココナッツオイルが固まっている場合には、温めて溶かす。
- ココナッツファインとアーモンド、レモンのすりおろしを②に加えてよく混ぜる。
- バッドにクッキングシートを敷き、③を入れる。表面が平らになりまんべんなく行き渡るように、生地をしっかりと押し付ける。
- クッキングシートごと生地を取り出し、お好みの大きさにカットする。
- 冷蔵庫で数時間冷やし、好みの固さになったら完成。さくさくがお好みの場合には、冷凍庫でも◯。
【ポイント】
ココナッツファインとレモンをたっぷりと使用した小麦粉不使用の焼かないクッキーは、爽やかさ満点です。
お好みでジンジャーパウダー小さじ1/2を加えてジンジャークッキーにしても違った風味が楽しめます。
冷やしてからカットすると崩れやすくなるため、冷蔵庫に入れる前にカットしてしまうのがポイントです。冷やしてから取り出しやすく、好きな時に食べることが出来ます。
ナッツとドライフルーツのココナッツチョコレートバー
【材料】10×16cmのバッド１個分
- ローカカオバター・・・50g
- ローカカオパウダー・・・大さじ４
- メープルシロップ・・・大さじ１〜２
- バニラエクストラクト・・・小さじ1/2
- 自然海塩・・・ひとつまみ
- ★お好みのドライフルーツ・・・30g
- ★お好みのナッツ(ロースト)・・・30g
- ココナッツロング・・・20g
- トッピング用のドライフルーツやナッツ・ココナッツロング・・・適量
【作り方】
- ローチョコレートベースの作り方を参考にローチョコレートを作る。今回はテンパリング不要。
- ★のドライフルーツとナッツをフードプロセッサーに入れて、適度に混ざるまで撹拌する。
- ①に②を加えて全体的に均一に混ざりもったりとするまで混ぜあわせる。ココナッツロングを加えてさらに混ぜる。
- クッキングシートを敷いたバッドに③を流し入れて、表面を平らにならす。
- 表面にトッピングをする。お好みのトッピング材料を静かに乗っせて、冷蔵庫で10分程冷やす。
- 時間になったらバッドから取り出し、６等分程度にカットして完成。
【ポイント】
チョコレートバーにする際は、チョコレートのテンパリングは必要ありません。
ドライフルーツは、レーズンやドライいちじくなどがチョコレートにぴったりです。
ナッツはアーモンドやクルミ以外にも、パンプキンシードやサンフラワーシードでも◯。
チョコレートをカットする際には、包丁をお湯で温め、乾いた布で水気を拭きとってからカットすると、きれいに切れます。
ココナッツアイスクリーム
【材料】
- オーガニックココナッツミルク・・・2CUP
- ココナッツオイル・・・1/4CUP
- アガベシロップorローハニー・・・1/2CUP
- バニラパウダーorバニラエクストラクト・・・小さじ１
- 自然海塩・・・ひとつまみ
【作り方】
- 全ての材料をミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。
- バッドに①を流し込み、固まるまで冷凍庫で数時間冷やす。
- 固まった②をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。
- 皿に盛りつけ、お好みでアーモンドスライスやシナモンなどのトッピングして完成。
【ポイント】
固まったアイスをフードプロセッサーにかけることで、簡単になめらかなアイスクリームとなります。
ココナッツミルクは、オーガニックのものや乳化剤が入っていないものを選びましょう。
安価なものは添加物が多く入っている可能性があります。
ココナッツミルクティー
【材料】
- アッサムティー・・・１杯分
- お好みのナッツミルク・・・適量
- ココナッツオイル・・・大さじ１
【作り方】
- アッサムティーを濃い目に淹れる。
- お好みのナッツミルクを作り、アッサムティーに加える。
- ココナッツオイルをミルクティーに加えて完成。
【ポイント】
ミルクをあわせるなら、紅茶はアッサムティーがお勧めです。
(おいしい紅茶の淹れ方や紅茶の種類などに興味がある方は、紅茶アナリスト資格取得講座で詳しく学習できます。)
ココナッツオイルをミルクティーに加えることで、まろやかさとココナッツの甘い香りが広がります。
アイスミルクティーに入れるとココナッツがぱりっと固まり、ホットとは異なる食感が楽しめます。
ナッツミルクが作れない場合には、牛乳などのミルクでも◯。
ココナッツコーヒー
【材料】
- お好みのコーヒー・・・１杯
- ココナッツオイル・・・大さじ１
【作り方】
- お好みの豆のコーヒーを淹れる。
- 珈琲の上にココナッツオイルを垂らして完成。
【ポイント】
ココナッツオイルとコーヒーの組み合わせは意外に感じるかもしれませんが、コーヒーの味がまろやかになり密かな人気があります。
もちろん、ミルクを加えてココナッツカフェオレにしても◯。
ココナッツトースト
【材料】
- ５枚切りの食パン・・・１枚
- ココナッツオイル・・・大さじ１
- お好みのジャム・・・適量
【作り方】
- 食パンをトーストし、表面にバターを塗るようにココナッツオイルを塗る。
- お好みで手作りのジャムやローハニーなどをのせて完成。
【ポイント】
バターやマーガリンの代わりにココナッツオイルをトーストにプラスします。
マーガリンはトランス脂肪酸の影響あるためできるだけ避けたい食品です。
甘いココナッツの香りはバターを塗ったときのようなリッチな香りを演出してくれます。
ココナッツオイルは冷蔵庫に入れると固まる性質があるので、トースト用に小さな容器に入れて冷蔵庫に保存しておくと塗りやすくなります。